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Les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire

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HEBERT Christophe, GALISSANT Carole

Ouvrage - CNA - 2017

Cet avis établit l'état des lieux des principaux enjeux de la restauration scolaire sous l'angle de 12 fiches thématiques : « typologie des convives », « alimentations particulières », « éducation et transmission », « projets éducatifs », « pause méridienne », « activités ludo-éducatives », « réglementation, recommandations, bonnes pratiques et normes relatives à la restauration scolaire », « modes de gestion », « achats de denrées alimentaires », « lutte contre le gaspillage alimentaire », « métiers et formation » et « structuration des coûts ». Il est complété d'un chapitre préliminaire et de recommandations à destination des différents acteurs de la restauration scolaire. [Résumé auteur]

95 p., ill. en coul., annexes

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Dernière mise à jour le 23.02.2018


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